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“奉化十大碗”怎么做?手把手教你! [复制链接]

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发表于 2021-3-23 10:03:24 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

贡品奉蚶

  把奉蚶清洗干净,然后烧开水把奉蚶入锅4到5秒即可出锅入冷水冲一下,剥开即可食用。


酱烤猪头

  将咸光饼蒸软一切四块,熟猪头肉切片。起锅加油烧至六成油温时,加入咸光饼炸至色泽金黄,红绿丝用四成油温拉一下备用;猪头肉熬成焦糖色立马离火;将酥饼倒入拌均淋少许明油装盆,散上红绿丝,食可食用。


蟹酱芋艿头

  奉化萧王庙地区出产芋艿头是有名的奉化农特产。将奉化芋艿头洗净、去皮切片,放入蒸锅蒸至松糯绵软。取出后跟上蟹酱即可,食用时醮着吃。


咸齑黄鱼汤

  将新鲜东海大黄鱼煎至表面略黄,烹些绍酒,加盖略焖。增香去腥后,倒入清水,放姜片、葱结,大火将汤烧至浓稠呈乳白色,加入咸齑末、冬笋片烧沸,用微火续煨10分钟,至咸齑出鲜味、鱼肉自然脱骨时,根据口味调入盐、味精、白胡椒粉,一道地道的咸齑大汤黄鱼便可出锅。


亭下湖鱼头

  锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄,加入料酒、生抽等冲入开水,然后用大火熬煮10分钟,改小火30分钟,让汤汁渗透到鱼头里以入味,出锅前大火收汁,装盆后撒上少许葱丝、辣椒丝作为点缀即成。


笋干鲞烤肉

  食料需准备笋干、五花肉、鱼鲞,烹饪方法就是“炖”。笋干可先用高压锅吹一下,让笋干软嫩。将鲞切块备用。然后热锅倒油后放入五花肉煸炒香,放入笋干进行翻炒,放少许料酒、酱油、水,大火烧开改用中火炖煮30分钟,放入鱼鲞煮10分钟用大火收汁,即可起锅装盘。


九曲溪坑鱼

  将奉化当地的溪坑石斑鱼煎至两面金黄后捞出。再将蒜片、生姜丝倒入少量的油中煸炒香。随后加入鱼和配料,放少许米醋、料酒、白糖,烧三四分钟后收汁放葱花,出锅即可。


奉式三鲜

  食材需准备鸡蛋、肉丸、鹌鹑蛋、青菜、香菇、猪肚。制作方法:用鸡蛋液煎成厚厚的、两面焦黄的“蛋糕”,然后用石板压成片状,之后再用斜刀切成片垫在碗底,上面放上肉丸猪肚等其他食材,上锅蒸好以后倒扣在盘子里,一道地道的“奉式三鲜”便制作完成。


奉化牛肉干面

  用奉化的大堰番薯粉丝、牛棒骨高汤、新鲜牛肉(也可加牛舌、牛肚、牛百叶)、小青菜等烹煮而成的美食。


海鲜米豆腐

  起锅放油入青菜、冬笋煸炒香,加入鸡汤、海鲜汤放入米豆腐、白虾烧开调味,散上牡蛎装盆,上放蛋丝即可。搭配配菜一起烹饪,一碗热腾腾、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了。(稿源:甬上)
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发表于 2021-3-23 11:06:21 来自手机版 | 只看该作者
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