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没了折耳根,贵州人还怎么吃饭? [复制链接]

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发表于 2020-6-29 19:43:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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如果要说有什么是西南人民的“精神鸦片”,而外地人避之如蛇蝎的,那必定是鱼腥草了。

但说真的,在鱼腥草好不好吃这件事情上,西南人民从来不与他人吵嘴,因为“好吃”这件事情,就和“爱”一样,你说不清它的玄妙,但身体反应却骗不了人,你之砒霜,还真是我之蜜糖。

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其实折耳根的味道并不仅是鱼腥味,还包含着属于草木根须的一丝涩味,有如同香菜等调味料一般强烈的辛香,新鲜又嫩的折耳根细嚼之下还会有一缕回甜,口感是既脆且韧,很有“嚼”感。
因此贵州人用折耳根就用得精妙了。作为调味点睛之笔的折耳根首先一定要切碎,切碎之后拌在菜里,折耳根本身的脆韧口感就突出,而鱼腥味就减弱了。

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折耳根最适合搭配油多的荤菜和主食,清脆的口感和微涩的滋味特别解腻。折耳根也最是适合搭配辣椒,辣椒能盖住折耳根的鱼腥味又能突出那股独特的辛香。又是油,又是辣,总是红油辣椒爆炒的贵州菜把这两个特点都集齐了。

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折耳根在贵州美食里的地位,就像周星驰电影里的吴孟达,作为黄金配角贯穿在每一道贵州小吃、家常菜里,对贵州人来说,天天吃、顿顿吃折耳根,一点都不夸张。

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一个人的思乡,总是从嘴巴先开始的,可因为别的地方不怎么吃,折耳根就这样变成了一个贵州人离乡后再难弥补的味觉缺憾。或许对于贵州人来说,再没有比折耳根更能承载“故乡”的食物了。

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发表于 2020-6-30 14:14:52 | 显示全部楼层
不能接受这个味道
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发表于 2020-6-30 11:19:40 | 显示全部楼层
这个四川安徽吃的比较多
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 楼主| 发表于 2020-6-29 20:26:20 | 显示全部楼层
凉拌的折耳根,我吃过,是有一点点鱼腥味
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发表于 2020-6-29 21:10:55 来自手机版 | 显示全部楼层
这个煮水喝还行,生着吃实在吃不下
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发表于 2020-6-30 07:23:36 | 显示全部楼层
吃惯了就好了
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发表于 2020-6-30 11:41:54 | 显示全部楼层
折耳根也是四川人和重庆人的最爱
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发表于 2020-6-30 11:42:22 | 显示全部楼层
每年春节回老家必吃
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发表于 2020-6-30 22:47:09 来自手机版 | 显示全部楼层
我老婆最喜欢把折耳根切碎拌炸土豆条
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发表于 2020-7-1 08:15:41 来自手机版 | 显示全部楼层
你之砒霜,还真是我之蜜糖。
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发表于 2020-7-1 10:44:53 来自手机版 | 显示全部楼层
还真是你之砒霜,我之蜜糖
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