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仙居夫妻在余姚打拼7年 开出一家有人情味的早餐店

2017-8-10 09:58| 发布者: 第2天堂| 查看: 548| 评论: 12|来自: 余姚新闻

江浙一带的早餐向来丰富,大饼、油条、咸豆浆,糖角、麻球、粢饭糕……小时候,觉得那就是世界上最最美味的早饭。长大了,早餐店越开越多,但记忆中的“老味道”却渐渐少了。

  江浙一带的早餐向来丰富,大饼、油条、咸豆浆,糖角、麻球、粢饭糕……小时候,觉得那就是世界上最最美味的早饭。长大了,早餐店越开越多,但记忆中的“老味道”却渐渐少了。


  发现长安路上的“承新”早点店是在2013年的一个早晨,店里卖的都是豆浆、大饼、油条、麻球、葱油饼之类的“老式早餐”,价格都在1元上下,那个时候心里就有疑问:在动辄10几20元的早餐市场上,这样的平价早餐店靠什么盈利,又能坚持多久。没想到,多年下来,“承新”早点店不仅“存活”了下来,而且还开得很红火。




  世代传承如今加了新创意


  传统中式早餐品类丰富,做法多样,但如今能坚持做“老式早餐”并且做好的人已经不多了。说起为什么会做这一行,老板崔文兵告诉记者,在他的家乡台州仙居,有近一半的人都在外以做传统中式早餐为生计。崔文兵和妻子刘艾菲的父辈也都从事中式早点的制作,而他们俩的手艺就是从父辈继承下来的。


  “家里的叔伯兄弟都是做早餐的,我读书一毕业就跟着学,慢慢地也就学会了。”崔文兵说,他做早点已经10多年,2009年来到余姚后,一做又是七八年。


  粢饭、油条、豆浆、大饼、糖角、豆浆、豆腐脑……店里每一样新鲜美味的早点都是崔文兵一家人亲手做的。









  崔文斌的早点店名叫“承新”。“承新承新,传承创新。”崔文兵说,他起这个店名的寓意就是想传承父辈的技艺,同时大胆创新,做出“自己的味道”。


  “粢饭团的米饭不能全用糯米,吃多了会腻。我们家的是用粳米和糯米混合煮成的。”“粢饭糕里的米饭也不能用糯米,口味不好。我用了平常吃的米饭,果然味道很好,很多人喜欢。”说起店里的创新,崔文兵一脸骄傲。




  但让他最为骄傲的,是店里的鸡蛋饼。一般的鸡蛋饼都是软皮,崔文兵创新后,店里做出来的鸡蛋饼是硬的,吃起来类似于手抓饼,口感上更好。“手抓饼的面团都是配送的,我们的是自己做的,相对来说又卫生点。”妻子刘艾菲说,改良的鸡蛋饼已经成了店里的明星产品。






  今年以来,为了跟上形势,崔文兵不光顾着店面的生意,还开通了美团外卖服务。“现在一天有30几单,虽然只占了营业额的很小部分,但也不错,也是一种尝试嘛。”


   凌晨两点半就起床赚的都是辛苦钱


  做早点这一行,两个字:辛苦。崔文兵说:“每天早上两点半就要起床了。”这个时候,很多人还在甜美的梦乡,崔文兵两口子已经开始了一天忙碌的工作,和面、煮饭、磨豆浆,为即将到来的早餐“高峰”做好一切准备工作。当天色渐渐明亮,人们起床来到店里的时候,金黄的油条、饱满的糖角、香喷喷的粢饭……都已经准备就绪。


  “再辛苦也要做,改善生活条件只能靠双手。”崔文兵说。这两年,店里的生意越来越好,崔文兵叫来妻子的哥哥和嫂子来帮忙,四个人各有分工,崔文兵做大饼,妻子刘艾菲做油条,哥哥负责做鸡蛋饼,嫂子忙着炸糖角、粢饭糕。现在正是放暑假的日子,12岁的儿子也会来帮忙,接美团单子,递早餐给顾客,有时候还帮着洗洗涮涮,精灵又懂事。




  崔文兵一家三口




  哥哥刘仙明




  一个上午忙下来,等收拾完已经下午两点多了,短暂的休息之后,下午四点,崔文兵一家又要起床,开始为明天的早餐做准备,油条面、糖角面要和好,做粢饭糕的饭要提前煮好,凉透后放入冰箱……就这样一日复一日。


  “只有过年的时候有几天休息。”刘艾菲说,“辛苦是辛苦,但是现在条件好多了,忙完回去还有空调吹,以前夏天是真热,都不知道是怎么熬过来的。”


  “有人要吃嘛,总要有人做。”这一代一代人传承下来的不光是制作传统早点的技艺,更是生活在同一片地域上的人们对于传统早点的执念。




  来的很多是老顾客早餐里多了“人情味”


  早上8点半以后,“承新”早点店的客流高峰已经过去,但顾客还是络绎不绝。“今天还是老三样?”刘艾菲笑对一位60来岁的大伯说,一边手势熟练地裹上粢饭团。“店里来的很多都是老顾客,口味都记熟了。”


  “他们家的梅干菜饼是真的好吃。这两天我都来晚了,要等,但也没办法,好吃呀。”一位20来岁的女孩告诉记者。




  崔文兵刚来余姚的时候,把早点店开在北站附近,2013年初才搬到了现在的位置。“有一位在塑料城做生意的老顾客,家住斗门,我们搬来后,他总是特意绕远路过来买,买了早点再去塑料城上班。”崔文兵说,这些年店里积攒了很多老顾客,客流很稳定,基本上一天400人,很知足了。






  这么多年,崔文兵店里的早点基本没涨过价,油条1元、麻球1元、大饼1.5元,两三块钱就能管饱又管好吃。“油没涨,面没涨,我怎么好意思涨价呢。”说到这个,崔文兵的回答实诚得让人不可思议。


  除了价格“良心”,崔文兵还很注重食品安全卫生。店里的油都是小桶装的,油每天都换,油锅、油炉每天清洗,店里卖的是无矾油条,就连里脊肉也与市面上卖的不同。“做早餐嘛,就是要健康,不要用那些添加剂。有的客人问我,我们家的里脊肉怎么是白的。有些人为了冒充猪里脊,就会添加色素,我就告诉供应商不要加,我不怕告诉人家这是鸡肉。”崔文兵说,“来的都是老顾客,要保证大伙吃得放心。”




  这么多年下来,崔文兵卖的是早点,但他这小小的早点店又有多少人来人往,凝聚着多少“人情味”。豆浆、大饼、油条、粢饭……早已成了一些顾客生活中不可缺少的部分,不知有多少人也是从这几十平米的店铺里开始一天的生活,同样是几年如一日。记者 沈媛仪 实习生 沈权



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